Жареная индейка с начинкой из каштанов

4-5 килограмм индейки, 50-75 грамм сливочного масла. Для начинки: 450 грамм пюре из каштанов, 110 грамм тертого ржаного хлеба, 50 грамм жира, 1 литров итров уковица, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки, цедра 1 литров итров имона, 3 взбитых яйца.

Накануне индейку выпотрошим, рассчитать время приготовления - 20 минут на каждые 450 грамм веса + еще 20 минут на все блюдо.
Пюре из каштанов смешаем с тертым хлебом. Жир, лук, петрушку, цедру, соль, перец смешаем, яйца взобьем. Затем кожу отделим от тушки, начиная с шеи и до середины грудки, и в этот "карман" положим начинку, вжимая ее в птицу. Ножки и крылышки индейки связать, индейку некоторое время подержать в холодном месте. Масло растопим в лотке, затем положим туда индейку. Противень неплотно прикроем фольгой.
жарим при температуре 180 градусов C рассчитанное время. На последние 15 минут фольгу уберем, чтобы птица подрумянилась.
подаем с жареным картофелем или брюссельской капустой.